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          潤餅皮的歷史及傳統!

          潤餅皮的歷史及傳統!

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          【摘要】:
          立春食春餅是中華民族的古老風俗,明代已有記載。泉州春餅又叫潤餅菜,是傳統小吃,也是除夕、元宵、清明應節食品。潤餅皮作為用來包裹菜品食用的面皮,是很重要的。

          立春食春餅是中華民族的古老風俗,明代已有記載。泉州春餅又叫潤餅菜,是傳統小吃,也是除夕、元宵、清明應節食品。潤餅皮作為用來包裹菜品食用的面皮,是很重要的。

          潤餅皮

          潤餅是閩南傳統家鄉菜,潤餅皮可謂潤餅菜的“靈魂”,隨著清明節的臨近,西街幾家潤餅皮作坊的生意也愈加紅火起來。


          “好的潤餅皮要求口感很筋道,要薄得可以透光且不能破?!笨蓜e小瞧這一張小小的潤餅皮,制作工藝十分考究。光是制餅的平底鍋就是特制的,全由生鐵打造,每個鍋直徑約40厘米,底厚約1厘米,深3厘米,最大的好處就是加熱快,保溫效果良好,這樣的鍋不僅能讓餅皮迅速成形,且會讓餅皮更白更透亮。


          潤餅皮如何制作才能薄且不會破?秘訣在于攪拌面粉時要適度,不能太干也不能太稀。好的面糊,需要用木棍不停地攪拌,并加入調料拌勻,連續不斷地拌上幾十分鐘,這樣才能調出既有黏性又有韌性的面粉。


          待到面粉拌勻,鐵鍋燒熱,只手捏著一把面團往鍋上一貼,一蹭,劃上一個圓圈,手快速提起。手落手起間,粘在鍋底的面糊瞬間變成一張薄面皮,最后再用鏟子輕輕挑起,一張又白又薄的潤餅皮就算做成了。


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